粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

 

少しずつですが、秋の気配を感じるようになりました。

朝晩の風が冷たく感じるようになったら、そろそろ中華まんの季節ですね。

 

中華まんの記憶といったら、

高校時代に最寄り駅前のパン屋さんの店頭にあった、

四角いガラスケースに入った中華まんでしょうか？

 

タイミングが悪いと、店員さんに

「今入れたばかりだから、あと10分待ってください！」

なんていわれてしまったりして（笑）

 

諦めて電車に乗ればいいものを、たわいもない話をして待つその時間は楽しかったですね。

中華まん一つだけでも思い出が蘇ります。

 

買うばかりだった中華まんですが、自分で作るようになってからは具材に凝って

筍入れたり、干ししいたけを入れたり。

 

みなさん、それぞれ「推し中華まん」があると思いますが、

今日は小豆のあん、「あんまん」について、語ろうと思います。

 

 

 

１．「マントウ」「包子/パオズ」「花巻」ってどう違うの？

いまや、日本の冬の風物詩ともなっている中華まんは、そのルーツは中国！

 

中国北部はもともと小麦粉の産地。

米作りには向かない土地だったのですね。

 

そこで食べられていたのが、主食として食べられている、中身が入っていない「マントウ」

これに対して、あんや具材が入っているものを「包子/パオズ」と呼び分けているようです。

 

この「マントウ」「パオズ」の仲間として、

少し甘い配合で、胡麻ペーストやピーナッツペーストなどを塗ったり、

花椒塩をふったりする、「花巻」というものもあります。

コチラは１１月のレッスンに登場予定です。

【11・12月オンラインレッスンご案内】縁起のいい中国結びで作る！幸せの白雪花巻＆煮込みはたったの15分！五香粉かおる本格ルーロー

 

２．中国であんまんが食べたくなったら「○○」を探して

中国語であんまんのことは、

 

「豆沙/ドウシャ/dou４sha１」

「豆沙包子/ドウシャパオズ/dou４sha１pao１zi」。

 

ここで表している数字は英語の発音記号のようなもので、「声調/せいちょう」といいます。

中国語を学ぶ上でとっても大事！これがないと発音方法がわからなくなってしまうので

調べたついでに書いておきます。ご参考まで。

 

縁起のいい桃の形に作って、ほんのりピンクに染めて作ったものは、

 

「寿桃/ショウタオ/shou４tao２」

 

こちらは、長寿のお祝いのパオズともよばれ、

ほんのりピンクから、ショッキングピンクまで様々ですが

現地のパン屋さんにも必ず並んでいる定番商品です。

 

 

中国の桃というと、平たいドーナッツ桃しか思い浮かばないのですが

中国茶の茶器にはこのおめでたい桃の図柄がよく登場します。

 

中国茶を扱っている店を見かけたら、こちらもぜひさがしてみてくださいね。

 

 

３．和菓子のあんと中華あんの違い

 

今回は、小豆を使ったあんについてのお話をしましょう。

 

基本的に和菓子に登場する小豆あんの材料は、小豆と砂糖。

それに対して、中華あんには胡麻油、すり胡麻など、コクを出すための材料が加わります。

 

どちらにしても、お汁粉のように汁状にして食べる場合を除いては、

生地皮で包んで成型するので、包めるくらいに水分を飛ばして

固さを調節することが大事です。

 

市販品でも、ご自分で作られたものでも、

手で丸められるくらいの固さを基準に作っていきましょう。

 

 

４．こっくりコクのある中華あんレシピ

ここでは、あんまんのレシピをご紹介します。

参考になさってください。

 

 

お手持ちの蒸籠、蒸し器に合わせてサイズを変えて作ってみてくださいね。

 

 

＜生地　　　１０個分＞

薄力粉　　　　　　　　３００ｇ

ベーキングパウダー　　大１

ぬるま湯（約３０℃）　１４０ml

砂糖　　　　　　　　　大４（３５g）

サラダ油　　　　　　　大１（１５ml）

 

作り方：

打ち粉が必要な場合は、生地に合わせて、薄力粉を使ってください。

①ぬるま湯に砂糖をいれ、溶かす。

②ボールに薄力粉、ベーキングパウダーを入れる。ぬるま湯を入れたらそぼろ状にしてから、まとめる。

サラダ油を加え、全体をなじませる。

④麺台でつやが出るまでなめらかにこねる。

サラダ油を塗ったボールに入れ、ラップをして約２０分休ませる。

⑤生地を分割し、麺棒で丸く伸し、あんを包み込む。

クッキングシートを敷いた蒸籠に並べて約１０分おいてなじませる。

⑥強火で約１０分、一気に蒸し上げる。火を止め、２分ほど蒸気が落ち着いたらふたをあける。

 

＜胡麻団子　１０個分＞

こしあん　　　３００ｇ

胡麻油　　　　大３

黒すり胡麻　　　５０ｇ

こしあんがゆるいようならば、鍋に入れ弱火にかけ、水分を飛ばしておくこと。

・こしあん、胡麻油、黒すり胡麻をボールに入れ、よく混ぜる

 

＋＋＋＋＋＜　追記　＞＋＋＋＋＋

◆１１/１２月オンラインレッスン日程はこちら

【縁起のいい中国結びで作る！幸せの白雪花巻＆煮込みはたった15分！五香粉かおる本格ルーロー】

2020年
11月
24日（火）15：00-17：00
25日（水）15：00-17：00
26日（木）15：00-17：00

12月
８日（火）13：00-15：00　
９日（水）13：00-15：00　
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