こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
最近シンプルな高加水のパンばかり焼いていたので、
連休にはラム酒に漬け込んだ自家製レーズンを使ったレーズンパンを焼いてみました。
私のパンのレシピは、ほとんどがNY滞在中に書きためたものです。
私のイチオシのレーズンパンは、
Amy’s Bread というパン屋さんのセモリナ粉とフェンネルとゴールデンレーズンのツイスト！
小麦粉だけでなく、パスタなどに多く使われるセモリナ粉を配合してありました。
この味を日本でも作りたくて、自己流でアレンジしたものを今でも作っています。
このレシピを作った当時、子ども達はハイスクール。
帰国したら進学？就職？で一緒に住む機会もそう長くはないとぼんやり感じていました。
一緒に「あれ、おいしかったね」なんて話せる時間は今しかないのかなあと
なんとなく思っていたので、
このなんてことない、アメリカの日常で食べているものを懐かしく思う時がくると思い、
備忘録のために、書きためたレシピが今も我が家の味のベースになっています。
そうなると中華料理も同じですね。
上海では中国語には苦戦しながら学んだ中国茶や中華料理はいまもベースとなっています。
さて脱線してしまいました！
NYCのパンのお話です。
当時住んでいた街は、マンハッタンから電車で１時間。
いわゆるSuburbs地区は、金融関係のお仕事の方は毎日通勤されていらっしゃいましたが、
私にとっては、子ども達の送迎もあり
（基本、スクールバスもあるのですが送迎が必須！）
エイヤっ！と予定を立てないとなかなか行かれませんでした。
なので、マンハッタンに出かけるときは、旅行者以上にお上りさん気分（笑！）
日本から持参したNYガイドを片手に、子ども達が７時のスクールバスに乗ったのを確かめて、
急ぎ足でオフｰピークの電車に飛び乗りました。
オフピークだと電車賃が割安になるので、この時間を狙います。
当時から、電車の料金はオフ、オンピークで差額があったのですね。
日本はまだこのシステムは導入されていないのかしら？
車社会のアメリカは、基本、移動は車。
「片道７時間までは自分で運転、それ以上なら飛行機で」
と本気か？冗談か？よく言われます。
そして、答えは、
「はい、本気です！」
とにかく、どこへ行くのも自分で運転するしかないので、たまに乗る電車移動はとても新鮮！
ツルツルで、しかも少しくたびれかけた赤い座席に腰を落とし、外の景色を眺めながらの時間。
ブロンクスを過ぎると車両は地下へ入っていきます。
終点のグランドセントラル駅でまず一息。
時間があるときは、ホール中央の時計台の写真をパチリ！
だって、お上りさんですからね！
コレはその時の一枚です。
コートを着ている方が多いので、秋かな？
すくなくとも雪が降るような陽気ではなさそうですね。
そこで、出向くたびに通っていたのが、Amy’s Bread 。
当時はヘルズキッチンとよばれる地区にありました。
ここで１番好きだったのが、セモリナ粉とフェンネルとグリーンレーズンツイスト。
日本では、ゴールデンレーズンがあまり手に入らないので、グリーンに変更。
このグリーンレーズンは中国新疆ウイグル自治区の名産でもあります。
またここでもアメリカと中国が繋がりました！
作っては食べての試行錯誤の結果、あの店の味を自分なりに再現したレシピを使っています。
そして、もう一つの味のアクセント、フェンネル。
日本語では「茴香/ういきょう」。
地中海沿岸が原産のセロリの株のお化けのような野菜です。
フェンネルバルブとよばれています。
そして、その穂先に実ったのがこの実、フェンネルシード。
かむとすっきりとした空気が鼻腔から抜けていくので、インドではお口直しに使われているとか。
形はクミンにも似ていますが、どちらかというと青い、スッキリとした香りです。
このセロリのお化けのようなフェンネルバルブは、
見かけたら、ぜひ薄切りにして塩胡椒、オリーブオイルで食べるサラダでどうぞ！
生のオレンジをスライスしても加えてもいいですね。
日本でも、通信販売ではあるようですが、まだまだ近所の八百屋さんに手軽には並びません。
ビーツもそうだったように、フェンネルバルブも今後に期待したいところです。
また、中国では五香粉の原料にも利用されているこのフェンネル。
「フェンネル」というと、アメリカの味がしますが、
「茴香」というと、中華の香りがしませんか？
私だけ？？
同じスパイスでも、ところ変わると使われ方も大きく変わります。
私は自分のレッスンを「国教のない粉もの」とうたっていますが、
料理をする時は、「国境のないスパイス」とも思っています。
粉もスパイスも、国境なんて関係なし！
いつでもどこでも世界中つながっていると感じながら
レッスンメニューやレシピを作っています。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2020年
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25日（水）15：00-17：00
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