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2020

30Jul
作り置きにオススメ！「肉味噌」ザージャン
こんにちは。国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ　です。梅雨明けが今か今かと待ち遠しいですね。今年は7月の日照時間が、観測史上1，2位を争うほど短かったとか。コロナ騒動で外出時はいつもマスク常備。 …
2020

30Jul
【調味料】豆「豆支」醤（トウチジャン）ってどんな味？
こんにちは。国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ　です。引き続き、調味料シリーズが続きます。今日は「トウバンジャン豆板醤」に音は似ているけれど、多くの方から「使い方が…
2020

29Jul
【調味料】豆板醤ってどんな調味料？
こんにちは。国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ　です。本日は、点心をはじめ、中華料理には欠かせない調味料の一つ、「豆板醤（トーバンジャン）」についてのお話です。 [toc] １．豆…
2020

27Jul
【調味料】高級食材がつまってる！XO醤（エックスオージャン）
こんにちは。国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ　です。今日の調味料シリーズは、高級調味料といわれている XO醤（エックスオージャン）についてのお話です。 [toc] &n…
2020

24Jul
紹興酒でおうち中華をもっとおいしく！
こんにちは。国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。みなさま、お変わりなくお過ごしでしょうか？関東の梅雨明けはもう少し先のようですが、水分をしっかりとってこの時期を乗り切りましょう！ーーーーーーー…
2020

12Jan
きな粉は何の粉？/大豆畑の記憶
こんにちは。粉モノを楽しむ　Ys Table おおきもとようこです。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝お正月、元旦の朝はお雑煮。と我が家では決まっています。昆布と鶏からとった透明なお出しにあれば小松菜、または水菜。大根とにんじんの千切りを入れたシンプルなお雑煮です。器にお餅がつ…
2020

08Jan
粉モノを楽しむための小麦粉の選び方
こんにちは。粉モノを楽しむ　Ys Table おおきもとようこです。粉モノ、粉モノと連発していっていますが、いったんここで整理しておきたいと思います。辞書によると、「粉とは･･･穀物類を粉にしたモノ」という定義。穀物ということなので、小麦粉に限らず、アワ、ヒ…
2019

21May
【中華街の超市で老抽と黒木耳を買う】
NYブランチとアメリカンスイーツときどき点心教室Ys Table　おおきもとようこ　です。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝中華街へ寄ったついでに、友人オススメの超市(スーパーの意味)で買い物をしました。今回のお目当てはこの２つです。１つは老抽。色の割には塩味が少なく、色付け醤油として…
2019

06Mar
ラムレーズンの仕込み方
NYブランチとアメリカンスイーツときどき点心教室Ys Table 　おおきもとようこ　です。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊パン作りを始めて数年後、ホシノ酵母のパン屋さんで新しいパン作りを習うことにしました。コース終了後、販売部門で修行していた当時のお話です。…
2019

21Jan
1月21日はNational Granola Bar Day 全米グラノラバーの日
こんにちは。 NYブランチとアメリカンスイーツ教室ときどき点心教室 Ys Table　おおきもとようこ　です。－－－－－－－－－－朝食に食べるシリアルというと、私の幼い頃の定番はコーンフレークでしたが、ここ数年、すっかりその名が…

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