こんにちは。
もう一度食べてみたい！
NYローカルのベーグル・デリ・スイーツを再現するパン教室
Ys Tableワイズテーブル
おおきもとようこ です。
6月に入ると、街のあちこちで梅が売られるようになりますね！
この季節になると、梅で何かを作りたくて体がウズウズ。
Ys Tableは
NYローカルのパン･デリ・スイーツを作る教室なのですが（笑）
毎年6，7月はパン作りの他に梅仕事も加わって
家中が瓶だらけ！！
今年の梅仕事はトータル10kg！
実は、
学生時代の好きな科目は「加工食品学」と「調理実習」！（笑）
そのためか、
学生時代からいろいろな加工食品作りマニアでしたが、
梅干し作りはなんとな～く実家頼み。
NYでは梅が手に入らなかったので
手作り保存食といったら
もっぱらハーブをたっぷり使ったピクルスとジャム作り。
帰国後はその反動なのか？
家族の梅仕事を引き受けるようになりました。
今日は備忘録として書き留めることにします。
まずは、小梅のカリカリ漬け！
と予定していましたが・・・・・・出遅れました！
そう！今年は梅の生育が早かったらしく、
注文した時、私の思っていたサイズはすでに小田原では出荷済み！
（もう少し、北の生産地のものを探してもよかったのですが）
とりあえず、今年は断念することに。
その次は、梅ジュース・甘梅用の青梅探し。
期待していた実家の梅は、実の付きが少なかったようで
今年はなじみの小田原の梅屋さんで購入することに。
エキスがたっぷりと出るようにと、大きめサイズを注文しました。
6月初旬、待望の青梅が到着！
段ボールの中は銀色に光る青梅。
熟梅とは違う，爽やかな香りです。
今年は、梅ジュースと甘梅のため、
3L以上のものを5kg購入。
①梅ジュース（梅2kg、 G糖60％、酢15％）
②梅ジュース（梅600g、 G糖60％、酢15％）
③甘梅 （梅2kg、G糖、下漬け用あらじお）
④甘梅 （400g、 G糖、下漬け用あらじお）
6月下旬になると、今度は漬け梅のシーズンです。
青梅を家で追熟しようかと思ったのですが、
梅屋さんのお話では、
漬け梅は、梅の実を木で熟させてからの方がおいしいとのこと。
時期をずらして再度、購入しました。
その前に、
まずは、実家伝承レシピのおさらいです！
話を聞くと、もうあれこれ30年以上、
このレシピで作っているのだそう。
梅 １００％
あらじお １０％
焼酎 １０％
多い年には50kg漬けていた！というのだから
私も次の世代に語りついでいかれるように
作り続けていきたいな～！
梅干し作りで一番大変なことは
塩漬けよりも、干すことではないでしょうか？
全部まとめて瓶に漬けていたときもありましたが、
数年前からはもっぱらビニール小分け方式。
こうやって、約1kgずつ小分けにしていくと、
干す日と場所を調整できるので、とっても便利です。
毎朝、ぬか床のようにビニールを天地返し。
梅さんのご機嫌を伺います。
こういうところは、パン作りの発酵も同じ事。
パン生地のご機嫌を伺いつつ、
一番状態のいいところで次のステップに進みます。
パンは季節によって発酵具合が変わりますが、
基本的に通年作る事ができます。
ただ、梅は一年に一度だけ。
その分、丁寧に作ろうと思っています。
梅酢が上がってきたら、
梅酢和えや煮魚にどんどん使っていきますよ～♪
次の仕事は7月の梅雨明け。
また途中報告をします。
梅は輸送時にどうしてもしおれてくることもあるので
いつも少し多めに入れて下さいます。
その分で、今年は久しぶりに熟梅梅酒も作ってみました。
青梅で作る梅酒とは違い、まろやかな味に仕上がル予定。
砂糖を30％と50％の2種類。
下戸だけど、作るのは大好きなんです（笑）
こちらも熟成していく様子が楽しみです。
Ys Tableワイズテーブルは
NYローカルのベーグル・デリ・スイーツを楽しむパン教室ですが
6、７月は梅仕事もやってます！
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