粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

NYローカルのベーグル・デリ・スイーツを楽しむパン教室

Ys Tableワイズテーブル

おおきもとようこ　です。

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2018年1月からスタートする

＜NY　ベーグル＆デリ物語　コース＞の中でご紹介する

Bialy ビアリー

NYに移り住んだとき、

ビックリしたのが、どこのスーパーへ行ってもベーグルが売っていること。

当時、日本では売っているのをあまり見かけることがなくて、

最初に習っていたパン教室の上級コースレシピに入っていたくらい？

とにかく、いわゆる日本のトングで取る

セルフサービスのパン屋さんで見かけることの少ないパンでした。

それが、駅前の小さなベーグル＆デリの店はもちろん、

スーパーのパンコーナーに行くと、ラックにざっくざく（笑）

もう楽しくって、あちこちのベーグル屋さんで買いました！

味比べしたいので、勇気を持って

「1個だけ下さい！」とかね（笑）

Plainプレーン

Cinnamon&Raisinシナモン＆レーズン

Onionオニオン

Bacon&Garlicベーコン&ガーリック

Pumpernickelパンペルニッケル

Sesameセサミ

Poppyポピー

Cheeseチーズ

Blueberry

Cranberry

などなど。

隣にはクリームチーズや、サンドイッチスプレッドのプレートが並びます。

でも、専門店に行くと気になるプレートがあるんです。

それは

Bialyビアリー

行く店全てにあるわけではなく、たまにしか見かけないので、

一体どんなベーグルなのかと、買う機会を失っていたら

ある日、私の前に並んでたお客さんが注文したのです。

その例のBialyビアリーを！

どんなベーグルかと目で追ってみたら

タマネギがのっている円盤形のパン。

あれ～？

あのタマネギの様子からみると茹でてないみたい！

あらら？ポピーシードものっている？

ベーグルって茹でるはずじゃ？

と、よくわからないものが出てきたのです。

帰り道、いつもの図書館で調べてみたところ

アレはBialyビアリーといって、どうやらベーグルの原型のよう。

元々ポーランドのBiarlystokという街で食べられていたこのタマネギパンは、

20世紀前半、ユダヤ系移民とともにNYに移り、そして広まり、

やがてNYを代表とするベーグルに発展していったということがわかりました。

私がなかなかこのビアリーに巡りあえなかったように、

近年、このビアリーを販売しているお店がぐーんと減っていて

なかなか買うことができなかったのでした。

売ってないモノは作りましょう！

ということで、

懐かしのNYの味、Bialyビアリーを1月のレッスンに入れることにしました。

ぜひ、このレッスンで買うことのできない、

「幻のベーグル」を一緒に味わってみませんか？

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ビアリーって何？

作ってみたいわ～という方はぜひコチラから。