粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

 

国境のない粉モノ教室

Ys Table おおきもとようこ　です。

 

 

今年は梅雨が長いですね。

梅雨が明けたらさっそく梅干しです。

数年前、義母から梅干し道具のバトンは受け取ったので、

今度は私の番。

 

以前50キロは漬けていたいうのには、まったく及びませんが

配合は塩分10％の減塩タイプそのままで、

引き継いでいきたいとおもっています。

 

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

以下は、6月にかいた文章ですが、アップしそびれました！

梅仕事の備忘録として、残しておきます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

 

１．2020年減塩梅干し作り

 

今年はコロナの影響で、買い物もなるべくまとめて行っているので

梅との出会いがありませんでした。

 

頼みの綱は実家の梅。

実家の小さな古木は頑張ってくれて、きれいな梅の実がつきました。

 

梅ジュースにして欲しいとのこと。

はい！仕込みましょう。

 

予定を繰り上げ、急いで漬け込みます。

 

家の中、梅のいい香りです。

 

塩がまわると色が変わります。

梅酢もしっかり上がりあとは梅雨明けを待つばかり。

 

 

２．減塩梅干し作りレシピ

備忘録として記載しておきます。

義母は50キロ漬けるのに、甕をつかっていたようですが、

私はZiplocで少量ずつ漬け込んでいます。

 

かびることもなく、梅酢もしっかりあがります。

袋そのもので重し代わりにしているので、

気づいたときに向きを変えるくらい！

それでもちゃんと漬かるので気楽です。

 

口だけは開いてしまうと大変なので

時々チェックしてください。

 

減塩タイプをお探しの方、

よかったらお使いください。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

＜10％減塩梅干しの作り方＞

Ziploc　大袋1枚に対して

・梅1キロ

・35％焼酎　100ml（10％）

・粗塩　　　　100ｇ（10％）

①梅をさっと洗い、ザルにあけ水気をしっかり拭き取る。

②竹串等で、へたをとる。

③袋に梅をいれる。焼酎、塩を入れしっかりと閉じる。

④梅全体に焼酎と塩が回るようにまぜる。

⑤バットの中に、袋を寝かせて重ねる。

時々、向きをかえる。

⑥梅雨明けに干す。

 

 

義母の梅はしそをいれないタイプです。

オットも子ども達も生まれたときから食べている。

年に一度の梅仕事。

味が続いているって不思議です。

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝

◇8月オンラインレッスン◇

オンラインレッスンのメリットは

・移動時間ゼロ！

・ご家庭でみなさんとご試食していただけます。

・見学参加OK！ご都合に合う時間にお作りください！

＜包丁のいらない麺作り！ビャンビャン麺とトマトと卵の炒め物＞

１８火曜

１９水曜

２０木曜，

２４月曜（満席），

２６水曜

詳細・お問い合わせはこちら⇒⇒⇒☆☆☆

日程リクエスト受付中～

 

◇LINE公式アカウント始めました。

ブログ情報、レッスン情報をお届けしています。

粉モノやアジアンフードの大好きな方とお話ができますように！

ご登録お待ちしています。

・https://lin.ee/vYOKC6k URLからどうぞ

・または＠ystable555