粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

野菜炒めや煮物が、皿に盛ってから

あれ？何かが足りない

って思ったことありませんか？

また、下味をつけるときに

もう少し香りやコクをつけたい。

そんな時に、

かけるだけで香りとコクがアップするネギ油

のご紹介をしたいと思います。

１．ネギ油ってなに？

油に葱と薬味を加えて、低温でゆっくりと成分を引き出したもののこと。

市販品もありますが、香りがまったく違うので、

一度作ったらきっとやめられないかも。

ひとかけして、いつものお料理を一ランクアップさせてみませんか？

冷蔵庫で一ヶ月くらいは持つので、ストックしておくと便利です。

２．材料

・長ネギ（傷ついていないもの）･･･1本

・にんにく　･･･１片、

・サラダ油、米油、太白の白（焙煎させてないもの）･･･２００ｍｌ

３．作り方

①長ネギを洗い、はねるのでしっかりと水気を取っておく。

緑部分は１０cm、白い部分は１ｃｍに切る。

②にんにくは皮をむき、包丁でつぶす。

③冷たい鍋に油を入れ、①②をすべて加える。

④弱火で加熱。

⑤１５分ほど加熱。ねぎがきつね色になったら火を止める。

⑥粗熱がとれたらザルで漉して、密閉できる瓶等に保管する。保存は冷蔵庫で。

４．ネギ油の使い方

ネギの焦げが入ってしまうと使えません。

絶対に強火ではなく、弱火でじっくり火を通すことが大事です。

こんなメニューにお使い下さい。

・そのままお豆腐、お刺身、さらだに

・チャーハンに

・ラーメンやスープのトッピングに

火をつけている時間は、絶対にそばをはなれないでくださいね。

和洋中問わず、今日からあなたの料理が変わりますよ～❤

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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