粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

 

国境のない粉モノ教室

Ys Table おおきもとようこ　です。

 

梅雨明けが今か今かと待ち遠しいですね。

今年は7月の日照時間が、観測史上1，2位を争うほど短かったとか。

コロナ騒動で外出時はいつもマスク常備。

早く青空の下、深呼吸がした～い！

 

では、今日もおいしく始めます！

 

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１．私の肉味噌ものがたり

家族3人のお弁当を作っていたとき、

やっぱり時々煮詰まりますね。

 

何を作ったらいいのか、頭が真っ白！（笑）

 

そんな時のために、正直にいうとたまに･･･ですが

作り置きしておいたのが

 

「肉味噌」でした。

 

あるとないとでは大違い！

本当に助けられました。

 

当時は、子ども達も小さかったので、

挽き肉、玉葱をたっぷり入れ、味は少し甘めに。

それを小分けに冷凍。

 

もう疲れて何もできないときは、そのままそぼろご飯に。

余裕があるときは、オムレツに、ミートソースに、そして肉豆腐に。

とても便利に使っていました。

 

２．ザージャン、中華肉味噌との出会い

そして、みんな大人になるにつれ、

玉葱は長ネギにかわり、さっぱりとした味に。

 

五香粉、花椒などのスパイスも加わり、

より中華に寄せた味わいになっていきました。

 

家族の外食率が高くなってくると、なんとなく和食ブームに。

外では洋食や中華が多いのかしら？

筍や干ししいたけなども加わり、

和風テイストになっていきます（笑）

 

そんな時に出会ってしまったのが、

麺の上に甜麺醤をきかせた肉味噌をのせた、

「ザージャン麺！」

（ジャージャーメン？諸説あるらしいです）

 

はい、しっかりとハマりました（笑）

 

ここで、中華料理のアレンジの基礎とも言える

「ザージャン（中華肉味噌）」の存在を知ることになったのです。

 

 

基本的には今までと作り方は変わらないのですが、

ザージャンは、レストランの基本の味で、

仕込みの時にたくさん作っているというではありませんか！

 

試行錯誤緒結果、

我が家の場合、

挽き肉と塩、生姜と紹興酒だけで仕上げる！

 

ここで止めておくことが、

のちのち和洋中どちらにも応用範囲を広げやすい！

と、今のところ思っています。

 

ひき肉も歯ごたえが欲しいので

粗挽きも加えるようにしました。

 

 

ずっと作っているけれど

実は変化？進化している、私の肉味噌ものがたりでした（笑）！

 

２．ザージャンはこうやって進化させる！応用方法

我が家のザージャンは、にんにく、ジャン調味料は入っていないので、

和洋中になんでも変化OK！

 

＜中華系＞にするには、

にんにく、甜麺醤、豆板醤、トウチジャン、花椒などを加える。

最後に、青菜（にら、ねぎなどを加える）

・麻婆豆腐へ

・ジャージャー麺にかける

・担々麺にかける

 

＜和風＞

味噌、醤油、味醂で調味し、仕上げる。

最後は長ネギをいれるとさっぱりとした仕上がりに。

七味をふりかけてもよい。

・ゆでたジャガイモと合わせて肉じゃがに

・定番、豆腐にオン！

・野菜炒めに肉としていれる

 

＜洋風に＞

玉葱を合わせると、ぐっと洋風っぽくなる。

バジル、オレガノなどハーブを加えるとアメリカンな味わいになる。

・スープの具材として

・チーズと合わせる

・絶対おいしい！トマトと合わせる

 

今日はなにと合わせましょうか？

 

 

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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