粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

気温も高く、マスクもして！

手洗い、うがいだけでなく、熱中症対策も気をつけなければいけない毎日ですね。

食欲も落ちがちな夏には、体に優しいアミノ酸をたっぷり含んだ中国黒酢はいかがですか？

１．鎮江香酢ってどんな味？

鎮江香醋（ちんこうこうず）は、中国江蘇省鎮江市（こうそしょうちんこうし）名産のお酢です。

この鎮江市は、上海から西北に約3時間と近く、上海のレストランや食堂で、黒酢といえばこのラベル。

日本で見かけたときはちょっとホッとした、馴染みの味です。

この黄色いラベルの鎮江香酢は、特色はその色と香り。

もち米を使い、長期間熟成させることからほんのり濃い茶色に変色。

ツンとした刺激が少なく、たっぷりのアミノ酸を含んだ濃厚な香りが特徴です。

２．黒酢を使った料理

私はお酢好きなので、わりとなんにでもかけてしまうのですが、

やはり、黒酢といったら小籠包！

小籠包にはこのお酢と千切りの生姜が定番です！

また餃子はもともと味が付いていることから、酢だけで食べる人が多かったですね。

レストランの卓上にはいつでも黄色いラベル！

点心の下味や、酸辛湯（サンラータン）や麺料理にも欠かせない調味料となっています。

日本でも「鶏肉の黒酢あんかけ」など、日本人好みの料理が開発され、

今ではすっかり日本の中華料理の定番になっていますね。

日本では、卓上サイズも販売されていますので、ぜひ試してみてください。

同じ黒酢でも、九州の黒酢とはまた違った味わいです。

味や香りがキツいなとと思ったら、穀物酢や米酢と割って使うと

使いやすいと思います。ぜひ！

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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