粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

今日は、みなさん、馴染みのある中華の味、

オイスターソースのお話です。

今では、スーパーの中華食材のコーナーにはほぼ必ず売っていて、

中華というと、コレを思い浮かべる方もおおいのでは？

私自身、学生時代の調理実習の中華の味といえば、

たぶんコレ！

とても懐かしい味です。

１．オイスターソースってどんな味？

その名の通り、新鮮な牡蠣のエキスをたっぷりを使ったソースで、

各社いろいろな味と製法で販売されています。

現地のスーパーに行くと、とにかくたくさんのメーカーが棚の左から右へとズラ～リ！

選ぶのも一苦労です。

複雑で濃厚な風味は、他の醤と同じく、

味のベースになっていることが多いので、

炒めもの、煮物に、または和洋中問わず、隠し味に使っています。

実際、レシピを起こすときも、

コレ単品で使うより少しずつ入れて味を複雑化させる。

一度食べたら思い出す、そんな味だと思います。

２．オイスターソースを使った料理

・野菜のオイスターソース炒め。

なかでもイチオシは、広東でよく見かける、芥藍（カイラン、ガイラン）のオイスターソース炒めです。

チャイニーズブロッコリーともよばれています。

アスパラのようなブロッコリーのような独特な食感をもつ緑の野菜で

日本ではまだであったことがありません。

・唐揚げの下味

・ローストポークの下味

３．まとめ

一本は持っていたい、中華味のベースとなる味です。

加えることで味に深みが出るので、

まずは少量からチャレンジすることをオススメします。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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2020年
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