粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

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前回は水餃子の皮の作り方のお話でした。

https://ys-table.com/2020/08/13/suigyoza-mushigyoza-yakigyoza/

今回は焼き餃子や蒸し餃子の場合のお話をしたいと思います。

１．焼き・蒸し餃子の皮を作るときの水温は

焼き餃子や蒸し餃子を作る場合、

皮を薄く作ると、

焼き目のカリカリと生地のモチモチ感！

両方合わせた食感が楽しめますよ。

そんな生地を作りたいならば、

水温を高めにして作ってみましょう。

高い温度で生地を合わせることで

小麦粉の含まれる酵素が働かなくなり、

逆に含まれているでんぷんが糊化することで

生地がとても扱いやすくなります。

しかも、生地の戻りが少ないので、伸しやすく、

結果とても薄い生地が作りやすくなります。

個人的には、初心者さんや力のない方には

こちらの方が作りやすいのではないかと

オススメしています。

２．焼き餃子の皮のオススメ配合

(１２個）

強力粉　　　　　　　　　７０ｇ

薄力粉　　　　　　　　　５０ｇ～

熱湯（８０度以上）　　　７０ｇ～

３．蒸し餃子の皮のオススメ配合

(２４個）

薄力粉　　　　　　　　　１４０ｇ

強力粉　　　　　　　　　　６０ｇ

ぬるま湯(４０～５０度）　　９０ｍｌ

．

ご自宅の粉、出来上がりの生地はお好みです。

ぜひ「コレが我が家の味！」をみつけて下さいね。

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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【９月オンラインレッスン】

＜もう中華街に行かなくても大丈夫！
自宅で作る上海B級グルメ・焼き小籠包＞

2020年
9月13日日　13 : 30〜15: 30　リクエスト追加日程
9月15日火　13：00～15：00
9月16日水　16：00～18：00
9月23日水　16：00～18：00
9月24日木　16：00～18：00
9月29日火　13：00～15：00
9月30日水　13：00～15：00　リクエスト追加日程
日程・時間リクエスト受付中！

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