粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

今日は中華料理だけでなく、アメリカンチャイニーズにも登場する

五香粉・ウーシャンフェン・Chinese　five　spices

についてのお話です。

１．そもそも五香粉とは何が入っているの？

五香粉とは、中国の代表的なスパイスが５つ以上入った混合香辛料のことです。

代表的なモノは

桂皮（シナモン）

丁字（クローブ）

花椒（ホァジャオ）

茴香（ウイキョウ）

八角（スターアニス）

などがあります。

スパイスメーカーごとに原料や配合を変えているので

どれ一つ同じ香りはありません。

また、ご自宅で材料をお持ちでしたら

お好みの配合でブレンドして作ることもできます。

四川料理や広東料理にはよく利用され、

「The 　中国！」

という味にしたいときは、

パンチの効いた仕上がりになりますよ。

中国では薬膳でも使用されていることから

現地ではどこを歩いていてもこの香りがする～（笑）

我が家では懐かしさすら感じる香りですが

日本では歩いていてもあまりかいだことがないかもしれません･･･。（笑）

特に八角はインパクトが強いので、

好き嫌いが分かれます。

ぜひ少量からお使い下さい。

実はかれこれ○○以上も前、

当時通っていた料理教室で初めてこのスパイスと出会いました。

その時は、ちょっと私には刺激的で、結局使い切れず～！

なんだか、ちょっぴり残念な思い出のあるスパイスでした。

もし、

何も入れないのは寂しい、けどちょっと使い切れるか心配･･･。

のでしたら、少量のシナモンを加えてはいかがでしょうか？

日本でも比較的馴染みがある香りですし、

お菓子作りにも使えます。

２．基本の五香粉の使い方

スパイスの基本は、

煮物などはホール（丸ごと）のまま。

ゆっくりと味をしみこませます。

パウダータイプのモノは下味に、

または仕上げ直前に使うと香りが残りやすくなります。

我が家ではこんなものにつかっています。

・唐揚げの下味に

・肉と大根の煮物に

・クッキー、パウンドケーキに

・マヨネーズに少し合わせて

くれぐれも少量からお使い下さいね。

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【９月オンラインレッスン】

＜もう中華街に行かなくても大丈夫！
自宅で作る上海B級グルメ・焼き小籠包＞

2020年
9月13日日　13 : 30〜15: 30　リクエスト追加日程
9月15日火　13：00～15：00
9月16日水　16：00～18：00
9月23日水　16：00～18：00
9月24日木　16：00～18：00
9月29日火　13：00～15：00
9月30日水　13：00～15：00　リクエスト追加日程
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