粉から始まる発酵・点心教室｜Ys Table

こんにちは。

国境のない粉モノ教室　Ys Table おおきもとようこ　です。

広大な国土を持つ中国。

その料理体系を4つの大きな特色に分けたものが、４大流派といわれています。

さらに分類して、8大料理ともいわれることも。

それぞれの特色を振り返り、

より多くの方と一緒に中華料理を楽しめたらと思っています。

代表料理も調べてみたので、

食べたことがあったり、作ったことがあれば、クリア印★。

初めての料理だったら、後日作って、めざせ全制覇いたします。

それでは始まり始まり～～。

１．中国4大料理とは

１．１　山東料理

北京には紫禁城があるように、中国の首都に定められいて、宮廷料理が広まっています

味はやや濃く、塩辛い料理が多いのも特徴です。

北京ダックとそれを巻く春餅（チュンビン）、水餃子にマントウなど、

私たちも知っている粉モノ料理の多くは、ここ北京から伝わってきました。

先日、予算の都合で（笑）北京チキンと春餅レッスンを行いましたので、

粉モノは好きですからね、はい、クリア★！

１．２　江蘇料理こうそりょうり

他の土地に比べて、やや甘め。

上海料理もこの系列です。。

海と川に面しているので流通の便がよく、海の幸が豊富で、海鮮料理も楽しめます。

小籠包やトンポーローはここの代表料理です。

毎年上海蟹の季節には全国から人が集まり、ニュースでの大賑わいでした。。

上海の小籠包いいですよね。

食べるのもいいですが、作っているのをみるのも楽しいです（笑）

はい、クリア★

１．３　広東料理かんとんりょうり

広東は資源豊富な土地で、フカヒレや、ツバメの巣、伊勢エビにアワビなど

高級な食材も集まります。

「食は広州ににあり」といわれるほどの理由があるのでしょう。

米が主食の地域なので、日本人にも馴染みやすく、

お茶と一緒に食事を楽しむ「飲茶」のスタイルはとても人気があります。

牛肉のオイスターソース炒め、チャーシューはここの名物料理です。

高級食材は残念ながらありませんが、

飲茶をすることも好きです❤

クリア★

１．４　四川料理しせんりょうり

香辛料を多く使った料理が特徴の料理です。

麻婆豆腐や乾焼蝦仁ガンシャオシャーレンや火鍋も人気があります。

すごく辛いというイメージですが、辛さでは湖南省の料理がイチバンといわれています。

麻婆豆腐、いいですね。

我が家でもよく作ります。唐辛子と、花椒。

コレをブレンドして、加えていますが、だんだん量が増えてる気がします（笑）

クリア★

２．まとめ

国土が広く、郷土食が強くでていることがよくわかります。

おっと！こうやってみると全部クリア★できました。

その場所に行かなくても、以外と

次回はもう少し区分して、８大料理をみてみましょう

最後までお読みいただき、ありがとうございました。

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【９月オンラインレッスン】

＜もう中華街に行かなくても大丈夫！
自宅で作る上海B級グルメ・焼き小籠包＞

2020年
9月13日日　13 : 30〜15: 30　リクエスト追加日程
9月15日火　13：00～15：00
9月16日水　16：00～18：00
9月23日水　16：00～18：00
9月24日木　16：00～18：00
9月29日火　13：00～15：00
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