こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
広大な国土を持つ中国。
その料理体系を4つの大きな特色に分けたものが、４大流派といわれています。
さらに分類して、8大料理ともいわれることも。
それぞれの特色を振り返り、
より多くの方と一緒に中華料理を楽しめたらと思っています。
代表料理も調べてみたので、
食べたことがあったり、作ったことがあれば、クリア印★。
初めての料理だったら、後日作って、めざせ全制覇いたします。
それでは始まり始まり～～。
１．中国4大料理とは
１．１ 山東料理
北京には紫禁城があるように、中国の首都に定められいて、宮廷料理が広まっています
味はやや濃く、塩辛い料理が多いのも特徴です。
北京ダックとそれを巻く春餅（チュンビン）、水餃子にマントウなど、
私たちも知っている粉モノ料理の多くは、ここ北京から伝わってきました。
先日、予算の都合で（笑）北京チキンと春餅レッスンを行いましたので、
粉モノは好きですからね、はい、クリア★！
１．２ 江蘇料理こうそりょうり
他の土地に比べて、やや甘め。
上海料理もこの系列です。。
海と川に面しているので流通の便がよく、海の幸が豊富で、海鮮料理も楽しめます。
小籠包やトンポーローはここの代表料理です。
毎年上海蟹の季節には全国から人が集まり、ニュースでの大賑わいでした。。
上海の小籠包いいですよね。
食べるのもいいですが、作っているのをみるのも楽しいです（笑）
はい、クリア★
１．３ 広東料理かんとんりょうり
広東は資源豊富な土地で、フカヒレや、ツバメの巣、伊勢エビにアワビなど
高級な食材も集まります。
「食は広州ににあり」といわれるほどの理由があるのでしょう。
米が主食の地域なので、日本人にも馴染みやすく、
お茶と一緒に食事を楽しむ「飲茶」のスタイルはとても人気があります。
牛肉のオイスターソース炒め、チャーシューはここの名物料理です。
高級食材は残念ながらありませんが、
飲茶をすることも好きです❤
クリア★
１．４ 四川料理しせんりょうり
香辛料を多く使った料理が特徴の料理です。
麻婆豆腐や乾焼蝦仁ガンシャオシャーレンや火鍋も人気があります。
すごく辛いというイメージですが、辛さでは湖南省の料理がイチバンといわれています。
麻婆豆腐、いいですね。
我が家でもよく作ります。唐辛子と、花椒。
コレをブレンドして、加えていますが、だんだん量が増えてる気がします（笑）
クリア★
２．まとめ
国土が広く、郷土食が強くでていることがよくわかります。
おっと！こうやってみると全部クリア★できました。
その場所に行かなくても、以外と
次回はもう少し区分して、８大料理をみてみましょう
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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【９月オンラインレッスン】
＜もう中華街に行かなくても大丈夫！
自宅で作る上海B級グルメ・焼き小籠包＞
2020年
9月13日日 13 : 30〜15: 30 リクエスト追加日程
9月15日火 13：00～15：00
9月16日水 16：00～18：00
9月23日水 16：00～18：00
9月24日木 16：00～18：00
9月29日火 13：00～15：00
9月30日水 13：00～15：00 リクエスト追加日程
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