こんにちは。
NYローカルのベーグル・デリ・スイーツを楽しむパン教室
Ys Tableワイズテーブル
おおきもとようこ です。
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2018年1月からスタートする
＜NY ベーグル＆デリ物語 コース＞の中でご紹介する
Bialy ビアリー
NYに移り住んだとき、
ビックリしたのが、どこのスーパーへ行ってもベーグルが売っていること。
当時、日本では売っているのをあまり見かけることがなくて、
最初に習っていたパン教室の上級コースレシピに入っていたくらい？
とにかく、いわゆる日本のトングで取る
セルフサービスのパン屋さんで見かけることの少ないパンでした。
それが、駅前の小さなベーグル＆デリの店はもちろん、
スーパーのパンコーナーに行くと、ラックにざっくざく（笑）
もう楽しくって、あちこちのベーグル屋さんで買いました！
味比べしたいので、勇気を持って
「1個だけ下さい！」とかね（笑）
Plainプレーン
Cinnamon&Raisinシナモン＆レーズン
Onionオニオン
Bacon&Garlicベーコン&ガーリック
Pumpernickelパンペルニッケル
Sesameセサミ
Poppyポピー
Cheeseチーズ
Blueberry
Cranberry
などなど。
隣にはクリームチーズや、サンドイッチスプレッドのプレートが並びます。
でも、専門店に行くと気になるプレートがあるんです。
それは
Bialyビアリー
行く店全てにあるわけではなく、たまにしか見かけないので、
一体どんなベーグルなのかと、買う機会を失っていたら
ある日、私の前に並んでたお客さんが注文したのです。
その例のBialyビアリーを！
どんなベーグルかと目で追ってみたら
タマネギがのっている円盤形のパン。
あれ～？
あのタマネギの様子からみると茹でてないみたい！
あらら？ポピーシードものっている？
ベーグルって茹でるはずじゃ？
と、よくわからないものが出てきたのです。
帰り道、いつもの図書館で調べてみたところ
アレはBialyビアリーといって、どうやらベーグルの原型のよう。
元々ポーランドのBiarlystokという街で食べられていたこのタマネギパンは、
20世紀前半、ユダヤ系移民とともにNYに移り、そして広まり、
やがてNYを代表とするベーグルに発展していったということがわかりました。
私がなかなかこのビアリーに巡りあえなかったように、
近年、このビアリーを販売しているお店がぐーんと減っていて
なかなか買うことができなかったのでした。
売ってないモノは作りましょう！
ということで、
懐かしのNYの味、Bialyビアリーを1月のレッスンに入れることにしました。
ぜひ、このレッスンで買うことのできない、
「幻のベーグル」を一緒に味わってみませんか？
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ビアリーって何？
作ってみたいわ～という方はぜひコチラから。
