こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
気温も高く、マスクもして！
手洗い、うがいだけでなく、熱中症対策も気をつけなければいけない毎日ですね。
食欲も落ちがちな夏には、体に優しいアミノ酸をたっぷり含んだ中国黒酢はいかがですか？
１．鎮江香酢ってどんな味？
鎮江香醋（ちんこうこうず）は、中国江蘇省鎮江市（こうそしょうちんこうし）名産のお酢です。
この鎮江市は、上海から西北に約3時間と近く、上海のレストランや食堂で、黒酢といえばこのラベル。
日本で見かけたときはちょっとホッとした、馴染みの味です。
この黄色いラベルの鎮江香酢は、特色はその色と香り。
もち米を使い、長期間熟成させることからほんのり濃い茶色に変色。
ツンとした刺激が少なく、たっぷりのアミノ酸を含んだ濃厚な香りが特徴です。
２．黒酢を使った料理
私はお酢好きなので、わりとなんにでもかけてしまうのですが、
やはり、黒酢といったら小籠包！
小籠包にはこのお酢と千切りの生姜が定番です！
また餃子はもともと味が付いていることから、酢だけで食べる人が多かったですね。
レストランの卓上にはいつでも黄色いラベル！
点心の下味や、酸辛湯（サンラータン）や麺料理にも欠かせない調味料となっています。
日本でも「鶏肉の黒酢あんかけ」など、日本人好みの料理が開発され、
今ではすっかり日本の中華料理の定番になっていますね。
日本では、卓上サイズも販売されていますので、ぜひ試してみてください。
同じ黒酢でも、九州の黒酢とはまた違った味わいです。
味や香りがキツいなとと思ったら、穀物酢や米酢と割って使うと
使いやすいと思います。ぜひ！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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