こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
今日は中華料理だけでなく、アメリカンチャイニーズにも登場する
五香粉・ウーシャンフェン・Chinese five spices
についてのお話です。
１．そもそも五香粉とは何が入っているの？
五香粉とは、中国の代表的なスパイスが５つ以上入った混合香辛料のことです。
代表的なモノは
桂皮（シナモン）
丁字（クローブ）
花椒（ホァジャオ）
茴香（ウイキョウ）
八角（スターアニス）
などがあります。
スパイスメーカーごとに原料や配合を変えているので
どれ一つ同じ香りはありません。
また、ご自宅で材料をお持ちでしたら
お好みの配合でブレンドして作ることもできます。
四川料理や広東料理にはよく利用され、
「The 中国！」
という味にしたいときは、
パンチの効いた仕上がりになりますよ。
中国では薬膳でも使用されていることから
現地ではどこを歩いていてもこの香りがする～（笑）
我が家では懐かしさすら感じる香りですが
日本では歩いていてもあまりかいだことがないかもしれません･･･。（笑）
特に八角はインパクトが強いので、
好き嫌いが分かれます。
ぜひ少量からお使い下さい。
実はかれこれ○○以上も前、
当時通っていた料理教室で初めてこのスパイスと出会いました。
その時は、ちょっと私には刺激的で、結局使い切れず～！
なんだか、ちょっぴり残念な思い出のあるスパイスでした。
もし、
何も入れないのは寂しい、けどちょっと使い切れるか心配･･･。
のでしたら、少量のシナモンを加えてはいかがでしょうか？
日本でも比較的馴染みがある香りですし、
お菓子作りにも使えます。
２．基本の五香粉の使い方
スパイスの基本は、
煮物などはホール（丸ごと）のまま。
ゆっくりと味をしみこませます。
パウダータイプのモノは下味に、
または仕上げ直前に使うと香りが残りやすくなります。
我が家ではこんなものにつかっています。
・唐揚げの下味に
・肉と大根の煮物に
・クッキー、パウンドケーキに
・マヨネーズに少し合わせて
くれぐれも少量からお使い下さいね。
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【９月オンラインレッスン】
＜もう中華街に行かなくても大丈夫！
自宅で作る上海B級グルメ・焼き小籠包＞
2020年
9月13日日 13 : 30〜15: 30 リクエスト追加日程
9月15日火 13：00～15：00
9月16日水 16：00～18：00
9月23日水 16：00～18：00
9月24日木 16：00～18：00
9月29日火 13：00～15：00
9月30日水 13：00～15：00 リクエスト追加日程
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