こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
中国料理のメニューに、
真っしろで、ふわふわ～で、見た目はまるで肉まん！
中に何が入っているか、いまひとつよくわからない（笑）
こんな食べ物をみつけたことはありませんか？
今日のお話は、その「マントウ・花巻き」のお話です。
(白雪花巻）
１．マントウってどんなもの？
肉まんや、あんまんの、具よりも「皮が好き❤」
って方、いらっしゃいませんか？
その方には吉報です。
このマントウは、そのものズバリ！
肉まんの皮の部分の生地のみをつかって作った
蒸しパンのことです。
中国北部は米栽培には適さず、代わりに小麦粉の栽培がとても盛ん。
小麦粉で作ったこの花巻きは白米代わりとして、食卓に登場します。
基本のマントウは、シンプルに半月型や、巨大かまぼこ形に成型。
主食ですものね、あまり手をかけてられません（笑）
このマントウの中に具材を包み込んだものを「包子パオズ」とよびます。
これが日本で、「肉まん・あんまん」、
そのうち「ピザまん」とか、「カレーまん」とか。
冬のコンビニのレジ横の王者へとに発展していくわけです（笑）。
２．花巻きってなに？
これは、マントウのデザイン違いをさしています。
味に大きな変わりはありません。
成型を渦巻き型や、少し凝った花型にしたり。
トップの写真も生地を編み込んだ「カラフル花巻き」となっています。
美味しいのはもちろんですが、作る課程が楽しい～！
生地を４食そろえるのは大変ですが、ふんわり味の違いも楽しめて
とっても美味しくできました。
近く、ご紹介いたします。
また、「芝麻ジャン（胡麻ソース）」やナッツ、
甘いジャム、葱などを巻き込んで作ったりすると、
生地に味が馴染んで、これもおいしいですねよ。
マントウよりも自由度高めです。
下にご紹介するのは「白雪花巻」です。
冷凍保存もでき、とても便利です。
ぽこぽこかわいいでしょ😆
３．花巻き・マントウの美味しい食べ方
マントウはほんのり甘いというだけで、特徴の味があるわけではありません。
あくまでも、白米のような立ち位置なんですね。
味が邪魔をしないので、少し味の濃いめの料理がよく合います。
豚肉をしっかり煮込んだ「トンポーロ－」は定番ですが、
・青椒肉絲チンジャオロースー、
・肉団子
・八宝菜 ハッポウサイ
・回鍋肉 ホイコーロー
など。
これ以外、なんでもお好みのものを挟んでお楽しみ下さい！
４．映画の中の食事のシーン
中国の映画にもたくさんの食事のシーンが登場します。
３つ挙げてみました。
これ以外にもいろいろな食卓映像が見られると思います。
お時間あるときに、ぜひマントウ、花巻きを探してみて下さい！
もし登場したら、これは北方の食卓ということがわかりますね。
・「初恋のきた道」 チャン・イーモウ監督 チャン・ツイ-主演
チャン・ツイーの初々しさが、もう本当にかわいらしい～。
金城武とのLOVERSでは、武術バリバリシーンを演じるとは想像もできません！
初恋ってこんな感じでしたか？（笑）
・「美麗上海」
文革の時代に翻弄された、上海のある家族のお話です。
内容的には少し難しく、時代を感じさせる映画です。
みんなで食事をするシーンにご飯が登場するので必見です（笑
ふるい上海らしさ満載の、とても気になる映画です。
・「宗家の三姉妹」
大人になっても、ずっと変わらないこともあるけれど、
同じではいられないことってありますよね。
そこに、結婚と、家と、政治が絡むと？
この映画は中国の宗家の三姉妹の実話に基づいた映画です。
まあ、家具も調度品も、お料理も素晴らしい～！
宋慶齢を演じた、マギー・チャンの首元にもご注目！
首元美人とでもいうのでしょうか、
チーパオからすっと伸びたその首すじは、
宗家の気品と苦悩を表していると評価かされました（余談）
きれいです❤
食べ物を通じて、文化にも触れる。
楽しい時間になればうれしいです。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2020年
9月13日日 13 : 30〜15: 30 リクエスト追加日程
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