NYのベーグル・デリ・スイーツの味を再現するパン教室
Ys Table （ワイズ テーブル）
おおきもとようこ です。
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2月のレッスンで作っているのは
「セサミノット」と「レッドベルベットカップケーキ」。
いつもは白生地を作ることが多いのですが、時々無性に食べたくなるのが、ゴマたっぷりのこの生地。
ハチミツなど、甘いものにも合いますし、卵サンド、カツサンドといったガッツリ系とも相性good!
ゴマが食べた～い！という衝動に駆られると、大量に仕込んで作ります。
今回は、シンプルなリーンな生地に黒ゴマをたっぷりと15％配合。
オイルは、作業性をよくする程度の少量の太白ゴマ油を練りこみました。
個人的にはゴマを20％ほどがっつりと入れて味わいたいところですが、ロールなので、食べやすさ重視。
砂糖も控えめ、甘過ぎない配合に作っています。
食パン型でポンと生地を入れて焼くのもいいのですが、今回はレッスンということで、手成型にこだわってみました♡
結び目は、英語で knot ノット。そのまま訳して、一つ結び成型のことは、
one knot ワンノット
と呼びます。
一つ結びの場合、まずは、生地を棒状にしてごろごろと転がすのですが、これがなんとも難しい！
力の加減一つで、ぷっくりとした丸ヒモにならず、平らなきしめん？(笑）
10本作ると10本とも形が変わってしまうことありませんか？
もうこれは、パン作りの最初、かつ永遠の課題！
数をこなして、力加減を手が覚えるしかないありませんね！
コツは何か？と言われれば
適度に（ここ大事です！）ガス抜きしてから、生地を巻き込み、転がすこと。
そうすることで、丸いヒモのまま伸ばすことができ、
ぷっくりとしたワンノットが出来上がりますよ。
「生地の成型は、生地の中に含まれている 空気（ガス）の移動」
成型するたび、パンの師匠の言葉を思い出します。
