こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
野菜炒めや煮物が、皿に盛ってから
あれ？何かが足りない
って思ったことありませんか？
また、下味をつけるときに
もう少し香りやコクをつけたい。
そんな時に、
かけるだけで香りとコクがアップするネギ油
のご紹介をしたいと思います。
１．ネギ油ってなに？
油に葱と薬味を加えて、低温でゆっくりと成分を引き出したもののこと。
市販品もありますが、香りがまったく違うので、
一度作ったらきっとやめられないかも。
ひとかけして、いつものお料理を一ランクアップさせてみませんか？
冷蔵庫で一ヶ月くらいは持つので、ストックしておくと便利です。
２．材料
・長ネギ（傷ついていないもの）･･･1本
・にんにく ･･･１片、
・サラダ油、米油、太白の白（焙煎させてないもの）･･･２００ｍｌ
３．作り方
①長ネギを洗い、はねるのでしっかりと水気を取っておく。
緑部分は１０cm、白い部分は１ｃｍに切る。
②にんにくは皮をむき、包丁でつぶす。
③冷たい鍋に油を入れ、①②をすべて加える。
④弱火で加熱。
⑤１５分ほど加熱。ねぎがきつね色になったら火を止める。
⑥粗熱がとれたらザルで漉して、密閉できる瓶等に保管する。保存は冷蔵庫で。
４．ネギ油の使い方
ネギの焦げが入ってしまうと使えません。
絶対に強火ではなく、弱火でじっくり火を通すことが大事です。
こんなメニューにお使い下さい。
・そのままお豆腐、お刺身、さらだに
・チャーハンに
・ラーメンやスープのトッピングに
火をつけている時間は、絶対にそばをはなれないでくださいね。
和洋中問わず、今日からあなたの料理が変わりますよ～❤
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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