こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
今日は、みなさん、馴染みのある中華の味、
オイスターソースのお話です。
今では、スーパーの中華食材のコーナーにはほぼ必ず売っていて、
中華というと、コレを思い浮かべる方もおおいのでは？
私自身、学生時代の調理実習の中華の味といえば、
たぶんコレ！
とても懐かしい味です。
１．オイスターソースってどんな味？
その名の通り、新鮮な牡蠣のエキスをたっぷりを使ったソースで、
各社いろいろな味と製法で販売されています。
現地のスーパーに行くと、とにかくたくさんのメーカーが棚の左から右へとズラ～リ！
選ぶのも一苦労です。
複雑で濃厚な風味は、他の醤と同じく、
味のベースになっていることが多いので、
炒めもの、煮物に、または和洋中問わず、隠し味に使っています。
実際、レシピを起こすときも、
コレ単品で使うより少しずつ入れて味を複雑化させる。
一度食べたら思い出す、そんな味だと思います。
２．オイスターソースを使った料理
・野菜のオイスターソース炒め。
なかでもイチオシは、広東でよく見かける、芥藍（カイラン、ガイラン）のオイスターソース炒めです。
チャイニーズブロッコリーともよばれています。
アスパラのようなブロッコリーのような独特な食感をもつ緑の野菜で
日本ではまだであったことがありません。
・唐揚げの下味
・ローストポークの下味
３．まとめ
一本は持っていたい、中華味のベースとなる味です。
加えることで味に深みが出るので、
まずは少量からチャレンジすることをオススメします。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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2020年
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