NYブランチとアメリカンスイーツ
ときどき点心教室
Ys Table おおきもとようこ です。
アメリカのスーパーでは、ちょうど今頃がルバーブの旬！
涼しい地域で栽培されているらしく、
ネットや輸入製品ではみかけたものの、
あまり関東では手に入れられなかったのですが、
最近では軽井沢や北海道でも生産が活発になっているようです。
ところが！
今年初めて、近くのスーパーの「北海道展」でルバーブを発見！
即、購入してみました。
まずは、ルバーブだけで作るシンプルなお味。
久しぶりのジャム作りにドキドキ💓
アメリカの味といって思い出すのは
このクランベリーとルバーブ。
中でもこのルバーブは見た目はまるでフキ？しかも赤いし。見かけないその姿にすっかり魅了されてしまいました。
スーパーで気軽に買え、初夏の頃から夏ぐらいまで並びます。
必要な材料はルバーブ、砂糖、レモンと木の実でラム酒。葉には毒があると言われているので絶対に切り落としましょう。
水洗いし、包丁で約1センチ幅に刻みます。大きめのステンレスかホーロー鍋に入れ砂糖の半量を入れ30分おき、水を出します。
市販品は60％以上の砂糖を入れているようですが、
家庭用なので少しへらして、素材の味がわかる程度に仕上げます。
ここで充分に水を出さないと焦げやすいので要注意です。
中火で焦げないように、時々木べらなどでそこからかき混ぜます。アクが出たらきれいに取りましょう。
5.6分するとあっさりとルバーブの形が崩れてきます。そこでレモン汁を加えます。
すると、色がいっそう鮮やかな赤に。
清潔な瓶に詰めて保存。
懐かしいルバーブジャムを楽しみます。
