こんにちは。 国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
今日は中華麺料理の中でも、別格。
薄い皮が独特のやさしい食感をもつ、ワンタンがテーマです。
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具がしっかり詰まった水餃子ほど重くなく、ツルンとした舌触りが人気のワンタン。
私の記憶では、アメリカでは水餃子と区別することなく、
「Dumplingダンプリング」とよばれています。
薄くのばした生地皮に、刻んだ野菜や肉、魚介などを包み、
一旦茹でてから、さっぱり系のスープに浮かべて供されます。
粉もの好きな私でも、手と麺棒でこれだけ薄く伸すのは至難の業！
カナリの力仕事になります。
ここは無理をせず、パスタマシン様の登場していただきましょう。
または、市販の皮を利用してもいいですね。
ワンタンというと、上海のフードコートの「香港レストラン」では、
いつも海老ワンタン麺が大人気でした。
不思議な言葉、「ワンタン」ですが、
この「雲呑」という字そのもの、
器に浮かぶ姿が、ゆらゆらした雲のように見えたことが語源だそうです。
その雲を食べる（飲む）～というところから、「雲呑ワンタン」と教わりました。
あくまでも、ゆらゆらと雲のような食べ物なので、
ちょっと小腹が空いたときに食べるスープのような扱いです。
ですから、餃子や焼売のように、具をしっかり詰めるのではなく、
具はちょっと控えめがポイント！
あくまでも薄ーい皮が主役、そんな食べ物です。
ここでちょっと耳寄りなお話。
ワンタンと水餃子の違いはナニ？と聞かれます。
①ワンタンの皮は四角、餃子の皮は丸い
②ワンタンの皮は餃子に比べて薄く、具材はほんの少しだけ
具の大きいワンタンは野暮ったいといわれてしまいます。
また中国では
「冬至にワンタン、夏至に麺」という言葉もよく聞きます。
一年で一番昼間の長い夏至の日に、長い麺を食べて長寿を祈るという。
食と生活が根付いていることがよくわかりますね。
餃子もそうですが、
包み方もイタリアのラザニア作りにそっくり！
粉に国境がないように、粉ものにも国境はないのかもしれません。
今日も、国境のない粉物語におつきあい下さり、ありがとうございました。
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