こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
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さて、長かった今年の梅雨。
空を見上げても雨雲ばかりでしたが、やっと青空が戻ってきてくれました。
我が家の小さな柚子の木も、見上げると小さな実がびっしり！
ただ残念なことにどれも風にあたったからでしょうか？
どれも傷だらけ（泣）。
夏の台風シーズンをどうにか頑張ってもらって
秋の黄色い柚子を楽しませてもらいたいものです。
実はこの柚子、今でこそ柚子胡椒･･･と大騒ぎをしていますが、
子どもの頃は、ゆず湯、お魚にさっとかける･･･くらいしか知りませんでした！
大人になってから知った、柚子の魅力についてお話します。
１．柚子ってどんな果実？
柑橘系の中で酸味が強く、生食には向かないけれど、
お料理の香り付として欠かせない植物の柚子。
栄養面ではビタミンC、クエン酸が豊富で、疲労回復や美肌効果も期待できるとか！
実も皮も果汁も、最後は種も利用できる、万能香味果実です。
最近は柚子胡椒が全国でも気軽に手に入り、
いままさに青柚子の季節です。
２．青柚子の楽しみ方･･･＜柚子胡椒レシピ＞
九州・大分が発祥の地とされているこの青柚子胡椒。
学生時代の九州旅行で始めて出会って以来、名前は知っていたのですが、
当時、関東のスーパーではみつけられませんでした。
それとも目に入ってこなかっただけ？（笑）
ここ数年は、サラダや餃子のタレなど
身近な材料として使いこなしています。
近所のスーパーでもいろいろな種類も出回るようになりました。
ところで、この「胡椒」という字は、白胡椒、黒胡椒の胡椒ではなく、
「唐辛子」古語でという意味。
柚子胡椒は「柚子に唐辛子をまぜて作った調味料」という意味だったんですね。
まだ青唐辛子が手に入らないので、今日は昨年のレシピだけ先に掲載しておきます。
みつけたら、ぜひ作ってみてくださいね。
容量が多かったら半量でもいいと思います。
青柚子胡椒の旬は７－１０月、青唐辛子は７－９月。そしてあらじお。
必要な材料はたった３つ！
冷蔵庫で１年くらいじっくり熟成すると深みがでてきますが、その前になくなってしまうかも（笑）。
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＜柚子胡椒の作り方＞
刺激が強いので、眼鏡、ゴム手袋着用でつくること。
顔を触らないこと！
・青柚子の皮 約１０個（８０g）
・青唐辛子 （ヘタと種を取った身だけ） ８０ｇ
・塩 （青柚子と青唐辛子を合わせた２０％）３２ｇ
①青柚子の皮をすりおろす。
または包丁で皮のみむいてみじん切りにする。
白いワタは苦いので取り除くこと。
青唐辛子はヘタ、種を取り、みじん切り。
②すり鉢に①と塩を加えてよくすり混ぜる。
フードプロセッサーで行っても良い。
少量ならば、ブレンダーで行った方が混ざりやすい。
③瓶にしっかりと詰め、冷蔵庫で熟成させる。
保存期間が約１年。
※黄柚子の季節になったらば、
黄柚子と赤唐辛子で同量で作ります。
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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