こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
今日は、
成型の問題解決のヒント！というお話です。
目次
１．なぜ生地のとじが甘いの？
生地量の少ない餃子や小籠包、
もう少し生地の多いにくまんやマントウなど。
どれも「閉じる」という作業があるのですが、
生地が多いと上手くできるのに、
少ないとはじけてしまう。
そんなことありませんか？
パン作りに慣れていたからでしょうか？
どうも生地量の少ないものの扱い方が下手で
たくさんの餃子をはじけさせてきました（笑）
そこで、もう一度自分の閉じ方のクセを見直しました。
２．生地量が多いと大丈夫なのに
生地量が多ければ、
といっても３０ｇの話ですが、
閉じることができます。
体が覚えているという感じです。
でも少ないとはじけてしまう･･･の連続！
ナゼ？？？？
３．生地量が少ないときは、爪先を合わせる
どうも私のクセは、
生地量の少ないものを閉じるときに
爪先が合ってなかったんです。
針仕事が好きなのですが、
針を持つように生地をつまむと
爪の先に数ミリのすき間ができてしまって、
最後まで生地がくっついていませんでした。
そして、
いままでより、少し圧をかける。
薄い分、指全体で押したつもりで圧接されていなかったことが
イチバンの原因ではないでしょうか。
鳥のくちばしをイメージして、
生地先の閉じをしっかり！
きっと同じようなことで悩んでいらっしゃる方も多いと思うのですが。
いかがでしょうか。
まずは、よかったよかった！
４．まとめ
小さなすき間なのですが
体が慣れていると
気づきかない。
もう一度仕込みまーす！
最後までお読みいただき、ありがとうございました。
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