こんにちは。
国境のない粉モノ教室 Ys Table おおきもとようこ です。
ベーキングパウダー、やベーキングソーダ（重曹）、おうちにありますか？
お菓子やケーキなどを作る方では、ご自宅に持っていらっしゃる方も多いと思います。
重曹はお掃除にも使いますね。
ですが、
イザ、生地に使おうとしたとき、きちんと膨らんでくれますか？
また、膨らんでもいまひとつ、残念な結果だったりしませんか？
今日は正しい使い方と、保管方法について、お話ししたいと思います。
１．原料の違いは
◇ベーキングパウダー
最近ではアルミ成分が入っていない、アルミフリータイプが主流。
●成分 （ラムフォード社）
第1リン酸カルシウム ４２％
炭酸水素ナトリウム ３２％
コーンスターチ ２６％
から作られていて、
水と混ざった時と、加熱されたときの2回
炭酸水素ナトリウムと酸性剤の反応で炭酸ガスが発生します。
◇重曹
●成分炭酸水素ナトリウム 99％以上
重曹は加熱されることで炭酸ガスを発生させます。
ですから、おそうじなどに水で使用しても問題ありません。
２．どんなものに使っている？
◇ベーキングパウダー
味に大きな影響なく使用できる。
ただ、ガスが発生するタイミングを図らないと
結果として膨らみのピークで焼成できないので
注意が必要です。
点心を作るときには、イーストとの両方を一緒に使用することもあります。
（例）マントウ、
◇重曹
重曹を使用するとアルカリ性の物質ができあがることから、
生地が少し黄色くなり、独特の苦みやしょっぱさが生じるので
使用量には注意が必要です。
＜使用例＞
色が気にならないクッキー
３．まとめ
ベーキングパウダーはガスの発生のピークを考えて使用すること。
コップに半分くらいベーキングパウダーを入れます。
そこへ４0度くらいのお湯を注ぎましょう。
元気よく泡が出なければ、残念ながら、買い換えの時期かも。
膨らませる力がないということです。
また、重曹は、生地に色が付いてしまいますが、
加熱されるまではねかせておけるという利点があるので
上手く使い分けることが大事です。
いずれも保管は乾燥させたトコロで。
特製をしって、上手に使いこなしましょうね。
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2020年
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